Dip de Pimentón

INGREDIENTES:

• 2 pimentones entre rojo y verde.
• 1⁄4 de kilo de perejil.
• 6 dientes de ajo.
• 2 tazas de mayonesa.
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

• Lavar bien los ingredientes.
• Hornear los pimentones o asarlos en la hornilla frotando con aceite, dejar enfriar; quitar la piel, las semillas y las venas y cortar en cuadritos.
• Picar el perejil finamente y exprimirlo con un paño seco.
• Triturar y picar los ajos.
• Mezclar los ingredientes y rectificar sal.

Dip de Pepino

INGREDIENTES:

• 1 pepino grande.
• 1 cebolla grande.
• 1⁄4 de kilo de perejil.
• 3 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 2 tazas de mayonesa.
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

• Lavar bien los ingredientes.
• Picar la cebolla finamente, colocar en agua fría, exprimir y reservar.
• Picar el pepino a la mitad, sacarle las semillas, picarlo en cuadritos pequeños.
• Picar el perejil finamente y exprimirlo con un paño seco.
• Triturar y picar los ajos.
• Mezclar los ingredientes y rectificar sal.

Nota: untar con pan tostado, galletas, casabe, pan canilla.

Salsa a la Mastrichana

INGREDIENTES:

• 150 gramos de tocineta.
• 3 cebollas.
• 1 pimentón verde.
• ½ kilo de tomates maduros.
• 150 gramos de queso de cabra (o parmesano).
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 5 hojas de albahaca.

PREPARACIÓN:

• Colocar el aceite y la mantequilla en el sartén.
• Agregar la tocineta picada en cuadritos y dorar.
• Agregar la cebolla picada en cuadritos y dorar.
• Colocar el pimentón picado y cocinar a fuego lento.
• Añadir los tomates picados y cocinar por media hora.
• Colocar una parte de queso y el resto se coloca a la pasta.
• Decorar con la albahaca.

Salsa Carusso

INGREDIENTES:

• 2 cucharadas de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 200 gramos de champiñones fileteados.
• 2 cucharadas de harina de trigo.
• 1 taza de leche liquida.
• 1 taza de crema de leche.
• 200 gramos de jamón picado en brumua.
• ½ taza de queso parmesano.
• Pimienta negra o blanca.

PREPARACIÓN:

• Derretir la mantequilla con el aceite.
• Agregar los champiñones y el jamón; dejar dorar.
• Añadir la harina, la leche y la crema de leche.
• Cocinar unos 5 minutos y agregar el queso parmesano y la pimienta.

Salsa Carbonara

INGREDIENTES:

• 1 taza de crema de leche.
• 1 huevo.
• 300 gramos de tocineta.
• 1⁄4 taza de vino tinto (seco).
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 1 cebolla grande.
• Leche líquida.

PREPARACIÓN:

• Picar la cebolla en cuadritos y sofreirla con mantequilla en un sartén.
• Incorporar la tocineta en cuadritos y cocinar hasta que bote la grasa.
• Agregar el vino y dejar reducir.
• Licuar la crema de leche con el huevo y agregar a la preparación.
• Agregar la pasta.
• Colocar más leche y mantequilla.

Salsa al Pesto

INGREDIENTES:

• 300 gramos de albahaca fresca (blanca)
• 2 dientes de ajo grandes.
• 1 taza de aceite de oliva.
• Queso parmesano (o de cabra).
• 5 nueces.
• Sal.

PREPARACIÓN:

• Limpiar las albahacas y quitarle los tallos.
• Licuar la albahaca, el ajo y las nueces.
• Añadir el aceite y el queso.
• Licuar hasta obtener una salsa homogenea.

Salsa 4 Quesos

INGREDIENTES:

• Queso amarillo.
• Queso roquefort (azul).
• Queso pecorino.
• Crema de leche o líquida.
• Harina de trigo todo uso.
• Cebolla.
• Cabeja de ajo.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

• Colocar los quesos con agua, la cebolla y los ajos en un caldero al fuego, hasta que se disuelvan los quesos.
• Añadir la harina y batir hasta que espese.
• Dejar reposar.
• Licuar bien agregando la leche.
• Rectificar sal y pimienta.

Salsa de Atun Caliente

INGREDIENTES:

• 1 cebolla grande.
• 1 lata de atún grande.
• ½ cabeza de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• ½ kilogramo de tomates maduros, pelados y picados.
• 1⁄4 kilogramo de pasta de tomate (o Salsa Napolitana).
• Aceite.
• Perejil picado.
• Sal.

PREPARACIÓN:

• Picar la cebolla finamente (brumua) y colocarla en un caldero con aceite.
• Agregar los ajos triturados y picados, y la hoja de laurel.
• Cuando los aliños esten marchitos, agregar los tomates.
• Incorporar la pasta de tomate.
• Añadir el atún.
• Colocar un poco de agua y rectificar sal.
• Dejar cocinar por unos 20 minutos.
• Colocar perejil cuando este lista la salsa.

Opcional: Agregar zanahoria en cuadritos y guisantes.

Salsa Rabialeta

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de alcaparras.
• ½ taza de aceitunas negras.
• ½ taza de aceitunas verdes.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 ajies picantes.
• 4 dientes de ajo.
• ½ kilo de tomates sin piel ni semillas, picado en cuadritos.
• 3 cucharadas de perejil picado.
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada.
• Jamón picado.
• Mortadela especial en cuadritos.
• 1 anchoa por cada ½ kilo de tomate.
• Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN:

• Sofreír el ajo, las aceitunas, las alcaparras y los ajies en el aceite de oliva bien caliente.
• Agregar los tomates y los demás ingredientes.
• Rectificar sal y pimienta.
• Dejar cocinar por 30 minutos hasta que tenga consistencia.

Salsa Marinera

INGREDIENTES:

• ½ kilo de camarones.
• 16 conchas mejillones.
• ½ kilo de calamares.
• ½ kilo de pepitonas.
• 2 cebollas grandes.
• 1 pimentón rojo grande.
• 3 tallos de apio españa.
• ½ kilo de pasta de tomate.
• ½ cabeza de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 6 ajies.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.

PREPARACIÓN:

• Limpiar y lavar bien los mariscos, las conchas y las pepitonas. Ponerlas a ablandar con el laurel.
• Picar los calamares en aros.
• Picar los aliños en juliana.
• Sofreír los ajos en un caldero con aceite e incorporar los aliños.
• Agregar el pescado y dejar cocinar un rato.
• Colocar la pasta de tomate y la sal.
• Agregar agua (donde se cocinó los camarones y conchas)
• Rectificar sal y colocar perejil. Dejar cocinar por ½ hora.

Salsa Putanesca

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de alcaparras.
• ½ taza de aceitunas negras.
• ½ taza de aceitunas verdes.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 ajies picantes.
• 4 dientes de ajo.
• ½ kilo de tomates sin piel ni semillas, picado en cuadritos.
• 3 cucharadas de perejil picado.
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada.
• Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN:

• Sofreír el ajo, las aceitunas, las alcaparras y los ajies en el aceite de oliva bien caliente.
• Agregar los tomates y los demás ingredientes.
• Rectificar sal y pimienta.
• Dejar cocinar por 30 minutos hasta que tenga consistencia.

Salsa al Filetto de Tomate

INGREDIENTES:

• 4 tomates grandes maduros.
• 12 aceitunas negras.
• 6 hojas de albahaca fresca.
• 5 alcaparras.
• Aceite de oliva.
• Ají.
• Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN:

• Pasar los tomates por agua caliente, pelar y filetearlos.
• Picar en juliana la albahaca, las alcaparras y las aceitunas.
• Picar el ají en brumuac.
• Montar el sartén con aceite al fuego.
• Agregar las aceitunas y alcaparras, los tomates, la albahaca y una cucharadita de ahí.
• Dejar cocinar por 10 minutos y agregar sal y pimienta.

Salsa Demi-glace

También conocida como Salsa Marrón

INGREDIENTES:

• Retazos de carne con grasa.
• Harina de trigo.
• Cebolla.
• Pimentón.
• Apio españa.
• Ajo porro.
• Hojas de laurel.
• Sal, ánodo o cúbito.

PREPARACIÓN:

• Colocar los retazos de carne en el caldero y montar al fuego hasta dorar, no dejar que se queme.
• Agregar los aliños, mover hasta que se marchiten.
• Agregar la harina y cocinar por un rato más.
• Incorporar agua y dejar que se concentre la mezcla.
• Dejar enfriar, licuar y colar el preparado.
• Reservar hasta la hora de usarlo.

Salsa Agridulce

INGREDIENTES:

• 1 ½ taza de jugo de naranja.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 3 cucharadas de pasta de tomate (o Salsa Napolitana).
• 5 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de salsa de soya.
• 1 cucharadita de maizina (opcional para espesar).

PREPARACIÓN:

• Incorporar todos los ingredientes en un caldero y montar al fuego hasta que espese.
• Si está muy espesa, agregar más jugo de naranja y otra cucharada de salsa de soya.
• Si la quiere más oscura, agregar más salsa de soya.

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INGREDIENTES:

• 3 tomates maduros.
• 1 taza de vinagre.
• ½ cucharadita de sal.
• ½ taza de azúcar.

PREPARACIÓN:

• Licuar los tomates y colarlos.
• Colocarlos en una olla.
• Agregar los demás ingredientes.

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INGREDIENTES:

• 1 taza de salsa de tomate.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharada de vinagre.
• 2 cucharadas de salsa inglesa.
• 2 cucharadas de salsa de soya.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

• Incorporar todos los ingredientes en un caldero y montar al fuego hasta que espese.

Pasta Aglio e Olio

INGREDIENTES:

• 1 cabezas de ajo.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 manojo de perejil.
• Queso parmesano (opcional)

PREPARACIÓN:

• Picar el perejil finamente y exprimirlo con un paño seco.
• Pelar, machacar y picar finamente los ajos.
• Montar el sarten al fuego con el aceite e incorporar los ingredientes y saltearlos.

PRESENTACIÓN:

• Agregar una mano de pasta a la preparación y saltear.
• Agregar un poco de agua (o vino blanco, o cerveza) y saltear de nuevo.
• Servir, agregar queso parmesano y hojas de perejil

Salsa al Ajillo

También se le conoce como Mantequilla al Ajillo. Ideal para untar

INGREDIENTES:

• 2 cabezas de ajo.
• 1/4 kg de perejil.
• 1 lata de mantequilla (1/2 kg)

PREPARACIÓN:

• Picar el perejil finamente (las hojas verdes) y exprimirlo con un paño seco.
• Pelar, machacar y picar finamente los ajos.
• Cremar (batir y suavizar) la mantequilla.
• Incorporar los ingredientes y mezclarlos bien. 

Salsa Napolitana (Italiana)

INGREDIENTES:

• 5 kilos de tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajo
• 1 hoja de laurel
• 5 hojas de albahaca fresca
• 1/2 taza de aceite
• Sal o adobo

PREPARACIÓN:

• Pasar los tomates por agua caliente, pelarlos, licuarlos y colarlos.
• Picar la cebolla finamente.
• Pelar y machacar los ajos.
• Sofreir la cebolla y los ajos en un caldero.
• Agregar a la salsa de tomate las hojas de laurel, sal al gusto, las hojas de albahaca, la cebolla y los ajos.
• Dejar cocinar a fuego lento por 1 hora y media.

Nota: Si la salsa esta ácida, colocar una cucharadita de azúcar o una zanahoria a la preparación.
          No agregar la sal a los tomates mientras se sancochan.

Salsa Bechamel

INGREDIENTES:

• 125gr. de mantequilla
• 1lt de leche
• 1/4 kg de harina de trigo (todo uso)
• 1 cebolla grande
• Adobo para sazonar
• Queso parmesano (opcional)
• 1/2 cdta de nuez moscada rallada

PREPARACIÓN:

• Rallar (o picar finamente) la cebolla; agregarla al caldero con mantequilla y sofreir hasta que se marchite.
• Agregar 3 cucharadas de harina y mezclar. Quitar del fuego.
• Agregar 5 cucharadas de harina a la leche tibia y batir para que no se hagan grumos.
• Incorporar la leche al caldero, montar al fuego y batir bien.
• Sazonar con los demás ingredientes.

Nota: se puede agregar queso para mejorar el sabor.

Salsa Boloñesa

INGREDIENTES:

• 1 kilo de carne molida (o magra de cerdo)
• 1 kilo de pasta de tomate (o Salsa Napolitana)
• 1 zanahoria
• 3 tallos de apio españa
• 2 cebollas grandes
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de aceite
• ¹⁄₄ cucharadita de oregano en hojas
• 1 cabeza de ajo
• 1 pimentón
• Sal o adobo

PREPARACIÓN:

• Limpiar la guafa (pelar) los tallos de apio españa y picarlos.
• Lavar y picar el pimentón en brunoise.
• Picar la cebolla.
• Pelar y machacar la mitad de los ajos.
• Rallar la zanahoria por el lado grueso del rayador.
• Colocar todos estos ingredientes en el caldero y freir hasta que esten marchitos.
• Incorporar la carne, el laurel y el orégano; sofreir hasta que quede seca.
• Incorporar la pasta de tomate y agregar el resto de los ajos.
• Colocar agua, rectificar sal y dejar cocinar por 1 hora.

Nota: Agregar albahaca, adobo, sal y pimienta.
          El adobo se puede sofreir con la cebolla.