Salsa Demi-glace

También conocida como Salsa Marrón

INGREDIENTES:

• Retazos de carne con grasa.
• Harina de trigo.
• Cebolla.
• Pimentón.
• Apio españa.
• Ajo porro.
• Hojas de laurel.
• Sal, ánodo o cúbito.

PREPARACIÓN:

• Colocar los retazos de carne en el caldero y montar al fuego hasta dorar, no dejar que se queme.
• Agregar los aliños, mover hasta que se marchiten.
• Agregar la harina y cocinar por un rato más.
• Incorporar agua y dejar que se concentre la mezcla.
• Dejar enfriar, licuar y colar el preparado.
• Reservar hasta la hora de usarlo.